Антисептические и вкусовые свойства дыма издавна используют для обработки рыбы методом холодного и горячего копчения. На осетровом комплексе ООО "Акватир" для копчения рыбы осетровых видов, а именно бестера и белуги используют только холодное копчение, согласно ГОСТ 6481, т.к. рыба холодного копчения может хранится в течение 90 суток, в отличии от горячего копчения ( 3 суток). Рыба холодного копчения - более соленая, для копченой осетрины используется вакуумная упаковка, чтобы увеличить сроки хранения продукции.
Холодное копчения рыбы продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40ºС. Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород.

Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения.
Филе- кусок. Теша. Хребет. Набор для пива.
Продукт готовый к употреблению. Изготовлен из охлажденной рыбы. Без консервантов.
Не содержит генетически модифицированных организмов. Упакован под вакуумом.
Состав: рыба осетровых видов - бестер, белуга, русский осетр, соль поваренная.
Пищевая ченность 100г продукта: белок - 15,1г, жир - 8,9г.
Энегетическая ценность 100г продукта - 150 кКал.
Хранить при температуре от минус 8 до 4ºС не более 3 месяцев от даты изготовления.
ГОСТ 6481