Белуга - один из самых крупных представителей осетровых рыб.
Половой зрелости в УЗВ достигает на 8 - 12 году жизни.
Товарного веса от 5 до 70кг достигает за 2  - 10 лет выращивания.

Рыба охлажденная - отличается высоким качеством и сохраняет все свойства и вкусовые качества живой рыбы.
ГОСТ 814

Белуга охлажденная потрошеная.
Срок годности при температуре от 0 до минус 2ºС не более:
 - в I и IV квартале - 12 суток, 
 - в II и III квартале - 10 суток.